Licenciada en Biología y Diplomada en Alta Especialización en Grasas y Aceites por el Instituto de la Grasa, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Ha trabajado para la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía entre 1987 y 2019 dedicándose fundamentalmente a la formación y el asesoramiento de almazaras para la mejora de la calidad.
Experta en cata y análisis sensorial, ha participado en multitud de conferencias, jornadas y catas de promoción y difusión de la cultura del aceite a nivel nacional e internacional, destacando su participación en jornadas y seminarios en Sodoshima, Japón como representante de la Junta de Andalucía. Seminarios con la Asociación mundial de Jefes de cocina de Japón, en distintas prefecturas del territorio nipon. Santiago de Chile, y Lima, Perú.
Ha formado parte de los Jurados Internacionales de los concursos de aceite más prestigiosos del mundo como Premio Biol, Expoliva, Ovi- Beja (Portugal), Sol d'Oro de Verona, Montiferru en Serdagna (Italia), Los Angeles, California (EEUU), Sol de Oro Hemisferio Sur en Santiago de Chile, Ciudad del Cabo (Sudáfrica), Melbourne (Australia), Osaka ()Japon y Tacna (Perú). Además de multitud de concursos a nivel nacional, regional y provincial.
Ha escrito buen número de artículos y libros dedicados a la cata y al análisis sensorial y ha realizado y publicado trabajos de investigación sobre molinos antiguos y arqueología industrial oleícola.
Es director del Laboratorio Nacional de Referencia de Grecia en Atenas especializado en análisis de contaminantes y representante del Consejo Oleícola Internacional y miembro del grupo de trabajo de la Unión europea para Seguridad Alimentaria (EFSA) participando en los dictámenes científicos y la evaluación de riesgos. Experto de la Unión europea, presidiendo en múltiples ocasiones las reuniones de expertos gubernamentales de los Estados miembros.
Ha participado en un estudio sobre la evolución de los parámetros químicos relacionados con la calidad del aceite de oliva durante el almacenamiento.
Participa en la evaluación de riesgos de los aditivos alimentarios en los Grupos de Trabajo y Panel FAF de EFSA.
Desarrollar un método analítico para la estimación de aflatoxinas, histaminas...
Elaborar una evaluación de riesgos de sustancias presentes en los alimentos a través de Conact Materials (DEHP en aceite de oliva).
Ha participado en proyectos sobre identificación y perfilado de sustancias volátiles aromatizantes, tocoferoles en aceite, benceno y aceites minerales entre otras muchas.
Se graduó en Ciencias Agrícolas en 1986 en la Universidad de Perugia Italia.
Adquirió experiencia nacional e internacional como becario doctoral en el Instituto de industria Agraria (1986-1990) de la Universidad de Perugia, Italia y The Food Science Laboratories, Dept. Bioscience and Biotechnology of Strathclyde University, Glasgow, Escocia.
El Profesor Servili comenzó su carrera académica como Profesor Asistente en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Perugia (1990-1998). Actualmente es Profesor Asociado en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Perugia.
La principal investigación se centra en el aceite de oliva virgen, el vino y los productos derivados del tomate.
Los campos de interés más importantes en los que trabaja son:
Ingeniero agrónomo y técnico en el área de producción de aceite de oliva y calidad.
Ha estado involucrado en la industria del aceite de oliva desde hace 26 años, y desde hace 20 años trabaja para Boundary Bend Olives en Australia, el mayor productor de aceite del hemisferio sur.
Pablo asesora también en forma independiente a empresas privadas del aceite de oliva y aguacate en USA, China, Japón, Nueva Zelanda, Chile, Israel, México, Italia, Argentina y otros; y es frecuentemente invitado como key speaker a congresos nacionales e internacionales.
Aparte de su tarea de comunicador en la industria, Pablo ha llevado a cabo actividades de investigación financiadas por el gobierno Australiano en temas relacionados a la producción de aceite de oliva.
Con frecuencia, también, es invitado como jurado de cata en competiciones internacionales de Sudamérica, África, Asia y Oceanía.
Sus comienzos laborales fueron en verificación del SIG oleícola durante 2 años, con Tragsatec, a nivel nacional, y regresó a Extremadura en el año 1999, para trabajar en su gran pasión, la defensa a ultranza del olivar tradicional de Manzanilla Cacereña, y sus AOVES, en la DOP "Gata-Hurdes".
Desde sus comienzos, primero de técnico durante 2 años, y 13 años más de Directora Técnica. Actualmente dirige el Departamento de Calidad, de Almazara As Pontis, desde hace 9 años, en Sierra de Gata, (Cáceres), donde reside, además de continuar ligada a la DOP como secretaria, y a otras asociaciones de defensa del AOVE, y del olivar tradicional.
